食品操作間的工作人員，每天開工前都要經曆一段極具儀式感的準備工作。

首先是焚香沐浴，隻不過“香”換成了消毒液，“沐浴”換成了工作的防護服。一切準備工作妥當後，他們就不隻是一般人了，那是掌握著無數人飲食安全的食品人。

食品車間工作服的選擇和管理

在現代化食品生產過程中，人是無法回避的恒定汙染源。人體在自然活動中皮屑毛發的脫落、從口鼻耳產生的顆粒型汙染物是微生物的主要“載體”，使用的化妝品和穿著服裝麵料危害成分也對加工中的食品造成汙染危害。因此，必須對人員衛生，尤其是食品生產操作中工作用衣物的材質及穿著、清潔和保管等，作出明確的要求和規定，采取合理的措施防止或減少人對食品的汙染，以確保所生產出的食品質量。

具體而言，無空氣潔淨度要求的一般生產(或輔助)區可選用棉材料;對空氣潔淨度或菌落數有一定要求的D級區可選用有滌綸或聚酯等去靜電織物(如67%聚酯纖維和33%棉紗混紡紛織物)的麵料;而無菌作業區應當選用防靜電織物材料製做的工作服、鞋套(或鞋)。

操作人員所穿的內衣麵料最好是聚酯類的，雖然外麵穿有潔淨工作服，但仍然能散發出塵埃，國外有人做過試驗，不同的內衣，所散發的塵埃數不等。聚酯類最少，其次是棉類，最多的是毛衣。潔淨室是以控製浮遊微生物及塵埃這為目的在空間。操作人員及其服裝的管理與潔淨室內的塵埃和微生物汙染有密切關係，必須引起高度重視。

棉纖維屬於短纖維，在長期穿著、摩擦過程中短纖維的結合點會斷裂卷起，發毛或形成棉球，成為細菌、寄生蟲的附體。同時，由於棉是天然纖維，容易被染色、侵蝕，因此一旦被染色，便不易清洗，長期的汙漬不能清除，降低服裝的複用性及功能性，在對食品造成汙染威脅的同時有損企業形象。

各工廠的產品差異較大，根據本公司產品的風險，設置更衣區域。製定工作服更換要求，給員工培訓，並在合適的區域展示規範。做好日常監督檢查，發現問題後糾正整改。員工方能養成良好的更衣習慣。